씨앗 술 빚기

○ 재료 : 쌀가루300g, 누룩600g, 물1L

○ 술 빚는 방법

  1. 멥쌀을 세미하여 3시간 이상 불린다.

  2. 불린 쌀은 1시간 물 빼주기를 한 다음 쌀가루를 빻는다.

  3. 쌀가루를 중간체에 내린다.

  4. 물이 팔팔 끊으면 쌀가루를 넣어 범벅을 만들어준다.

  5. 범벅을 차게 식으면 누룩을 넣어 혼합해준다.

  6. 소독한 용기에 넣어 3~5일 발효시킨다. (22도)

  7. 술 빚을 때 누룩대신 씨앗 술을 사용한다. (모든 술에 사용)

  8. 씨앗 술은 근본적으로 술을 빚는 횟수에 포함하지 않는다.

예: 쌀 12kg을 빚으려면 누룩 1.2kg 사용하지만 씨앗 술을 사용하면 누룩600g 사용하니

전통주의 단점인 누룩취가 약하고 실패율 없이 술을 빚을 수 있는 장점이 있습니다.