계당 주 빚기

○ 재료 : 맵쌀1kg, 개량누룩40g,재래누룩15g, 물1.6L, 당귀10g, 시나몬계피10g, 감초5g

○ 술 빚는 방법

  1. 쌀을 세미하여 10시간 이상 불린 후 1시간 물 빼주기를 한다.

  2. 김 이 오른 찜 솥에서 1시간 정도 약 제1/2을 넣고 고두 밥을 찐 후차게 식혀준다.

  3. 누룩은 법제하여 4시간 정도 친국을 한다.

  4. 식힌 고두밥에 침국한 누룩, 약 제1/2을 넣고 섞어준 후 소독한 용기에 담아준다.

  5. 2일차 소독한 주걱으로 저어준다.

  6. 25도 정도 (내부 풍온 27~28도)에서 5~7일 발효한다.

  7. 술 담근 날로부터 7~13일간 발효 시킨다.

  8. 채수하여 소독한 용기에 넣고 15일 이상 놓아두어 침전시킨다.

  9. 침전이 충분히 되면 위쪽은 맑은 약주가 된다.

  10. 사이펀 튜브나 호스를 이용하여 맑은 술만 조심스럽게 병에 옮겨 담는다.

  11. 병에 담은 약 주는 냉장고에서 1주일 이상 숙성시킨 후에 음용하면 더욱 좋다.