통밀누룩 빚기

○ 재료 : 통밀1kg, 물400ml, 누룩 틀, 광목천, 마른 쑥 (솔잎)또는 연잎

○ 도구 : 전기장판, 종이상자, 온도계

○ 만드는 방법

  1. 통밀을 거칠게 빻는다.

  2. 끓여서 식힌 물을 통밀가루에 혼합하여 반죽을 한다. (손으로 꽉 쥐면 엉길 정도)

  3. 누룩 틀에 면 보를 깔고 반죽한 통밀가루를 넣어 단단히 디딘다.

  4. 종이상자에 면 보를 깔고 쑥 또는 솔잎을 깔고 성형된 누룩을 넣고 쑥 또는 솔잎을 덮어준다.

  5. 2~3일 정도에 뒤집어 준다.(온도 30~35도)

  6. 20일 정도 발효 시킨다.

  7. 누룩을 법제한다. (숙성, 햇볕에 말린다)