미식학교_씨앗 술 빚기

씨앗 술 빚기   ○ 재료 : 쌀가루300g, 누룩600g, 물1L ○ 술 빚는 방법     1. 멥쌀을 세미하여 3시간 이상 불린다.  2. 불린 쌀은 1시간 물 빼주기를 한 다음 쌀가루를 빻는다.  3. 쌀가루를 중간체에 내린다.  4. 물이 팔팔 끊으면 쌀가루를 넣어 범벅을 만들어준다.  5. 범벅을 차게 식으면 누룩을 넣어 혼합해준다.  6. 소독한 용기에 넣어 3~5일 발효시킨다. (22도)  7. 술 빚을 때 누룩대신 씨앗 술을 사용...

미식학교_계당 주 빚기

계당 주 빚기   ○ 재료 : 맵쌀1kg, 개량누룩40g,재래누룩15g, 물1.6L, 당귀10g, 시나몬계피10g, 감초5g ○ 술 빚는 방법     1. 쌀을 세미하여 10시간 이상 불린 후 1시간 물 빼주기를 한다.  2. 김 이 오른 찜 솥에서 1시간 정도 약 제1/2을 넣고 고두 밥을 찐 후차게 식혀준다.  3. 누룩은 법제하여 4시간 정도 친국을 한다.  4. 식힌 고두밥에 침국한 누룩, 약 제1/2을 넣고 섞어준 후 소독한 용기에 담아준다.  5. 2...

계절살기_해독피클

해독피클   ○ 재료 _ 오이 1개, 무 500g, 고추 3개, 양파 1개 파프리카 1개, 양배추, 콜리플라워, 피클링스파이스 1큰 술, 비트 20~40g○ 단촛물 _ 물 5컵, 설탕 1컵, 식초 1컵, 소금 2~3큰 술, 매실 청   ○ 만드는 방법  1. 모든 재료는 깨끗이 씻은 다음 수분을 제거하고 한 입 크기로 썬다.  2. 내열용기에 썰어놓은 재료를 담아준다.  3. 냄비에 단촛물 재료를 넣고 끓인 다음 재료에 붓는다.  4. 피클이 식으면 냉장 ...

미식학교_통밀누룩빚기

통밀누룩 빚기   ○ 재료 : 통밀1kg, 물400ml, 누룩 틀, 광목천, 마른 쑥 (솔잎)또는 연잎 ○ 도구 : 전기장판, 종이상자, 온도계   ○ 만드는 방법     1. 통밀을 거칠게 빻는다.  2. 끓여서 식힌 물을 통밀가루에 혼합하여 반죽을 한다. (손으로 꽉 쥐면 엉길 정도)  3. 누룩 틀에 면 보를 깔고 반죽한 통밀가루를 넣어 단단히 디딘다.  4. 종이상자에 면 보를 깔고 쑥 또는 솔잎을 깔고 성형된 누룩을 넣고 쑥 또...

토요키친_스콘

오디주

금계국 꽃차

청포도 타르트

말차 쉬폰 케이크

레드벨벳 컵케이크