횟수

강의내용

비고

총 13회

전통주 제조

총40시간 이수

1주차(4.10)

-오리엔테이션

-누룩의 필요성과 제조방법

-밀 누룩 빚기 실습

2주차(4.17)

-누룩의 부재료와 발효 순서

-이화곡(쌀누룩) 빚기 실습

3주차(4.24)

-양조 기초 도구 및 살균, 술 제조의 순서

-쌀 씻는 방법, 고두밥 찌기, 단양주 빚기 실습

4주차(5.1)

-증상별 도움이 되는 약재와 법재하는 방법

-고두밥찌기, 단양주 빚기, 기능성 막걸리 빚기 실습

(당귀약주)

5주차(5.8)

-밑술 제조방법과 목적, 가공방법

-3배죽 쑤는 방법, 범벅 하는 방법, 이양주 빚기(석탄주)

6주차(5.15)

-덧술시기 판단, 덧술의 목적,

-범벅, 구멍떡 만들기, 삼양주 빚기 실습

7주차(5.25)

-쌀누룩 활용법

-떠먹는 술 이화주 빚기 실습

휴일(석가탄신일)로 인한 수업 일정변경

8주차(5.29)

-술제조와 감미료

-구멍떡 만들기, 감향주 빚기 실습

9주차(6.5)

-전통주 빚는 법에 따른 비교

-고두밥 찌기, 온향주 빚기 실습

10주차(6.12)

-술 빚기 원료 처리방법

-고두밥찌기, 약주 빚기 실습(계당주)

11주차(6.19)

-술과 미생물

-범벅으로 빚는 바나나 막걸리

12주차(6.26)

-우리 술의 주원료와 부 원료

-구멍떡으로 빚는 과향주 실습

13주차(6.29)

- 종강파티

희망자에 한해 자격검정 진행