삼양 주 빚기

○ 재료 : 맵쌀가루1kg, 찹쌀2kg, 물3L, 누룩300g, 밀가루90g

○ 술 빚는 방법

  1. 맵쌀을 세미하여 3시간 이상 불린 후 1시간 물 빼기를 한 다음 곱게 가루를 낸다.

  2. 물 1.5L을 팔팔 끓여준다. (100도 이상)

  3. 쌀가루 500g에 팔팔 끊는 물 1.5L 넣어 혼합한다. (3배 죽 범벅)

      (멍울이 없도록 으깨어 준다)

  4. 법제한 누룩은 절구에 빻아 고은 가루를 낸다.

  5. 식힌 범벅에 누룩가루를 넣어 섞어준 후 소독한 용기에 담아준다.(밑술)

      (누룩 300g, 밀가루 90g)

  6. 25도에서 2일 발효시킨 다음 (3) 같은 방법으로 차게 식혀서 섞어준 후 용기에 담고

     발효 시킨다. (덧술 1)

  7. 찹쌀을 세미하여 10시간 불린 후 1시간 물 빼주기를 한 다음 김이 오른 찜 솥에서

     1시간 고두밥을 찐다.( 40분 찌고 20분 뜸 들이기)

  8. 식힌 고두밥에 덧술을 넣어 섞어준 후 용기에 담아 발효 시킨다.(덧술 2)

  9. 25도에서 발효가 진행되는데 3주 정도 후에 술 상태를 확인한다.

  10. 술 이 맑게 쌀이 삭았으면 음용을 한다.

  11. 덧술 할수록 도수가 높아진다.

      (음용하기 2~3일 전 가수하여 꿀, 올리고당 첨가)

* 전통적으로 밑술, 덧술 1은 저녁에 만들어 아침까지 식힌다.

복분자 주 빚기

○ 재료 : 멥쌀1kg, 물2.5L, 씨앗술1kg, 찹쌀4kg, 복 분자 2.5kg

○ 술 빚는 방법

  1. 멥쌀을 세미하여 3시간 이상 불린 후 1시간 물 빼기를 한 다음 곱게 가루를 낸다.

  2. 쌀가루 1kg를 중간체로 곱게 만든다.

  3. 물 2.5L를 팔팔 끓여 준다.(100도 이상)

  4. 끊고 있는 물에 쌀가루와 혼합한다.(범벅)

  5. 멍울이 없도록 으깨어 준다.

  6. 25도 정도 차게 식힌 후 씨앗술 1L를 혼합한다.

  7. 소독한 용기에 담아 25도 정도에서 발효시킨다.

  8. 2~3일 후에 덧술을 한다.( 덧술 시기 판단)

  9. 잘 익은 복 분자를 준비하여 술 빚기 전에 해동시켜 놓는다.

  10. 찹쌀을 세미하여 3시간 이상 불린 후 1시간 물을 빼준다.

  11. 찜 기에 김이 오르면 고두밥을 찐다. (40분 찌고 20분 뜸 들이기)

  12. 고두밥을 차게 식힌다.

  13. 밑술을 걸려 지게미는 버리고 누룩 즙을 식힌 고두밥과 혼합한다.

  14. 혼합을 충분히 한 후에 복분자를 넣는다.

  15. 흰 쌀알이 보이지 않을 정도로 혼합한다.

  16. 22~25도에서 약 30~40일 후에 술이 익으면 체 주한다.